Новое Британское исследование – связь жареной пищи с тревогой и депрессией. Никогда не думали, что такая связь есть?

Наверное, у всех хотя бы раз пригорала еда: тосты, картофель, мясо и т.д. Если блюдо полностью не превратилось в уголь, то его можно было есть. Пожалуй, большинство так и поступало. Но постоянно есть пригоревшие тосты или другую пищу может быть опасным для здоровья. Почему опасно есть пригоревшую пищу, давайте об этом и поговорим.

Жареная пища является основной частью западной диеты, и ее количество растет по всему миру. Исследования показывают, что процесс смазки может изменить питательный состав продуктов и привести к образованию вредных химических веществ.

А почему, что такое происходит на сковороде? И со всеми продуктами это происходит?

Оказывается, если в продукте есть сахар и аминокислота аспарагин, то при температуре выше 120С образуется то, что уничтожает наш мозг и нервную систему — акриламид.

Знаете, где много аспарагиновой аминокислоты?

И здесь лидером становится картофель, и наш «влюбленный жареный картофель», а так же хлеб (сгорали у вас греночки и хлеб в тостере, а если печенье печем и подгорело?) – известная тема. А также все мясные продукты, молочные продукты (творожная запеканочка, например, пригоревшая), рыба, яйца (ассоциативный ряд Вы дальше и сами достроите). Много аспарагиновой кислоты в аспарагусе (спаржа), бобах, чечевице, сое, проросших семенах, авокадо (но эти продукты в нашем регионе смазать редко).

Оказывается, аспарагиновая кислота очень полезна, но при жарке с углеводами появляется токсическое соединение!

А какой же шлейф неприятностей влечет акриламид?

Это вещество было обнаружено еще в 2002 году учеными Стокгольмского университета. Ученые убеждены, что акриламид оказывает влияние на нервную систему человека, он – нейротоксический. Механизм этого влияния в настоящее время усиленно изучают, но уже известно, что акриламид может атаковать структурные белки в нервных клетках или подавлять противовоспалительные системы, защищающие нервные клетки от повреждения, повышающего риски деменции (куда уж больше, следовательно статистика в мире и так тревожна!)

Даже при употреблении очень небольшого количества акриламида, но в течение длительного часа увеличивается риск воздействия вещества на человеческие органы в долгосрочной перспективе. Ученые перечисляют: стимулирует онкогенез (образование раковых опухолей), связанный с ожирением, метаболическим синдромом и неврологическими расстройствами. Возвращаемся в Британское исследование о связи жареной пищи (прицел на жареный картофель, продукт, максимально представленный в западной диете) с повышенным риском тревоги и депрессии.

Для начала исследователи проанализировали данные 140 728 человек из Британского биобанка. В общем, они обнаружили, что у тех, кто потреблял более одной порции жареной пищи в день, риск тревожности и депрессии был более распространен (на 20%), чем у тех, кто ее не употреблял. В ходе дальнейших испытаний исследователи обнаружили, что акриламид влечет за собой нейровоспаление и нарушает проницаемость гематоэнцефалического барьера (оболочек мозга). Более высокие уровни этого токсина вызывают нарушения функции нервных клеток, связанные с депрессией и беспокойством. Результаты более заметны у молодых, говорится в исследовании.

Резюме употребления жареных продуктов, таких как картофель фри, хэш-брауни (вариант картофельных оладий или котлеток), бекон и другие, должны быть ограничены редкими случаями. Авторы исследования рекомендуют – не больше одной порции в месяц! Доцент кафедры сердечно-сосудистой и пищевой эпидемиологии в Институте экологической медицины Каролинского института в Швеции Федерика Лагуцци говорит, что акриламид может быть связан с нарушениями развития нервной системы у детей.

Акриламид проходит через все ткани, включая плаценту, поскольку у него низкая молекулярная масса и растворяется в воде, — объясняет она. Доцент обнаружила связь между большим потреблением акриламида беременными и меньшим весом ребенка, окружностью головы и ростом при рождении. Многие исследования, посвященные риску рака эндометрия и яичников у женщин с высоким уровнем употребления акриламида.

Мы это исследование воспринимаем так: предупреждений – значит вооружен!