Давайте сегодня поговорим о глютене. При непереносимости этого вещества развивается глютеновая болезнь или целиакия. Так что же это такое?

Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице и большинстве зерновых культур (рожь, ячмень,и заметьте, обработанный овес). Для примера – процентное содержание глютена в крупах. Пшeница (дo 80 %), манная крупа (50 %), ячмeнь / перловка (23 %), рожь (16 %).

Где нет глютена?

Это амарант, киноа, рис, просо, сорго, кукуруза и гречка. Когда мы прочитаем список запрещённых для больных с непереносимостью глютена продуктов, то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть рациона современных людей. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка.

Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями.

Почему наши бабушки и дедушки не жаловались на большое количество проблем, присущих нашему поколению ?

Потому что не было селекции, приведшей к обогащению глютеном, как это представлено сегодня. При расщеплении в кишечнике современные злаковые образуют более крупные молекулы, чем традиционные сорта прошлых столетий. Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки в достаточном количестве ферментов.

Таким образом, глютен требует для переработки больших усилий организма. Нехватка в слизистой тонкого кишечника определенных ферментов приводит к неперевариванию клейковины. Скопление в кишечнике нерасщепленных веществ раздражают ворсинки кишечника, вызывают повышенную проницаемость его стенок, воспаление желудочно-кишечного тракта.

Реакцией на хроническое воспаление является стимуляция иммунитета на выработку аутоантител, которые атакуют его слизистую, являющуюся уже врагом для организма. Отсюда тенденция к аутоимунным заболеваниям. Известно, что белки клейковины повреждают кишечные ворсинки, выросты слизистой оболочки, за счет которых всасывающая поверхность тонкой кишки увеличивается в 8-10 раз, что позволяет здоровому человеку полноценно всасывать полезные вещества из еды.

Что происходит при непереносимости?

Массовая гибель клеток слизистой оболочки кишечника. В результате — слизистая становится проницаемая, изменяется условный барьер, что позволяет легко попадать в кровь тем, кому в норме путь туда заказан — разным микроорганизмам и токсинам. Непереносимость глютена ухудшает микрофлору кишечника, понижает общий иммунитет и мешает организму бороться с природными бактериями.

Из-за повреждения внутренней стенки кишечника нарушается процесс пищеварения, блокируется механизм всасывания полезных ингредиентов из еды, витаминов, минералов.
Также глютен влияет на ряд гормонов ожирения, один из которых лептин. При нарушении работы этого гормона организм утрачивает способность оповещать об уровне насыщения. Если у Вас частые перекусы – задумайтесь.

Нарушение обмена лептина – известный всем висцеральный жир, обнимающий вашу талию.
А ожирение талии притянет и сахарный диабет 2 типа. Известно, что даже у здоровых людей частое употребление глютена тормозит метаболизм, а это ведет к набору лишнего веса.

У ряда пациентов первые симптомы непереносимости глютена могут появиться в возрасте 20-40 лет. Они обычно спрашивают, как же так, ведь раньше ничего не отмечалось. Да, так бывает. Глютеновая болезнь в классическом виде с непременным энтероколитом- встречается редко.

Начальные симптомы со стороны кишечника выражаются не особо сильно, их можно не заметить, если не следить за самочувствием и состоянием после еды. Может начинаться головная боль, слабость, вялость,не высыпаетесь, в течение дня упадок сил, раздражительность, частая смена настроения, депрессия, плохая усвояемость питательных компонентов пищи, боли в животе, метеоризм, задержка стула или диарея.

Также появляются изменения на коже -разнообразная кожная сыпь, прыщи , покраснение и сухость. Возможен неприятный запах изо рта, которого не было раньше. У многих – тенденция к снижению уровня железа, у кого-то растет потребность в сладком, наблюдается задержка роста у детей и развития половой системы, в дальнейшем бесплодие.

Кстати, обширный кариес, частые переломы конечностей, а также ранний остеопороз — так же требует обследование на непереносимость глютена. Знаете ли Вы, что есть прямой (явный) и скрытый глютен. Указанные выше злаки — это прямой глютен.

Скрытым глютеном называется белок, который во время производства продукта прошел определенную обработку. Из-за этого его молекулы изменились и приобрели новые свойства. В этом случае обнаружить их будет намного труднее.

Интересный факт: скрытый глютен может находиться в мясе, если скот питался пшеницей. Тогда белок откладывается в его организме. Глютен добавляют для придания плотности и упругости в мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски. Для усиления вкуса и консистенции – в сметану, сырки, йогурты. Клейковину глютена применяют при изготовлении сыров, ею заменяют молочный сухой натуральный белок – казеинат натрия.

Думали ли Вы, что кушаете глютен, употребляя сыр?

Добавляют еще в кетчупы, соусы, горчицу, майонез ,крабовые палочки,магазинные конфеты и печенье, шоколад, гранолу, все виды чипсов и хлопьев, консервы, производственные паштеты, быстрорастворимый кофе, чай и какао , пакетированные соки, сладкие напитки, панировочные сухари, соевый соус, пиво и квас.

Как много из этого в Вашем рационе? Задумаемся?

Глютеновая болезнь передается по наследству и носит генетический характер, это можно проверить лабораторным путем. Есть даже генетический тест, который выявит предрасположенность к непереносимости даже без проявления признаков. Поговорите об этом с Вашим врачом.

Всем желаем здоровья!!!