Нове Британське дослідження – зв’язок смаженої їжі з тривогою та депресією. Ніколи не думали, що такий зв’язок є?

Напевно, у всіх хоча б раз пригоряла їжа: тости, картопля, м’ясо тощо. Якщо страва повністю не перетворилася на вугілля, то її можна було їсти. Мабуть, більшість так і робила. Але постійно їсти тости, що пригоріли, або іншу їжу може бути небезпечним для здоров’я. Чому небезпечно їсти їжу, що пригоріла, давайте про це і поговоримо.

Смажена їжа є основною частиною західної дієти, і її кількість зростає у всьому світі. Дослідження показують, що процес смаження може змінити поживний склад продуктів та призвести до утворення шкідливих хімічних речовин.

А чому, що таке відбувається страшне на сковороді? І з усіма продуктами це відбувається?

Виявляється, якщо в продукті є цукор і амінокислота аспарагін, то при температурі вище 120С-утворюється те, що знищує наш мозок і нервову систему – акриламід.

Знаєте, де багато аспарагінової амінокислоти?

І тут лідером стає картопля, та наша «улюблена смажена картопля», а так само хліб (згоряли у вас гріночки і хліб у тостері, а якщо печиво печемо і підгоріло?) – відома тема. А так само всі м’ясні продукти, молочні продукти ( сирна запіканочка, наприклад, пригоріла), риба, яйця (асоціативний ряд Ви далі і самі добудуєте). Багато аспарагінової кислоти в аспарагусі (спаржа), бобах, сочевиці, сої, пророслому насінні, авокадо (але ці продукти в нашому регіоні смажать рідко).

Виявляється, аспарагінова кислота дуже корисна, але при смаженні з вуглеводами утворюється токсична сполука!

А який же шлейф неприємностей тягне за собою акриламід?

Ця речовина була виявлена ​​ще в 2002 році вченими Стокгольмського університету. Вчені переконані, що акриламід впливає на нервову систему людини, він – нейротоксичний. Механізм цього впливу в даний час посилено вивчають, але вже відомо, що акриламід може атакувати структурні білки в нервових клітинах або придушувати протизапальні системи, що захищають нервові клітини від ушкодження, підвищує ризики деменції (куди вже більше, отже статистика у світі і так тривожна!)

Навіть при вживанні дуже невеликої кількості акриламіду, але протягом тривалого часу збільшується ризик впливу речовини на людські органи у довгостроковій перспективі. Вчені перераховують: стимулює онкогенез (утворення ракових пухлин), пов’язаний з ожирінням, метаболічним синдромом та неврологічними розладами. Повертаємося до Британського дослідження про зв’язок смаженої їжі (приціл на смажену картоплю, продукт, максимально представлений у західній дієті) з підвищеним ризиком тривоги та депресії.

Для початку дослідники проаналізували дані 140 728 осіб із Британського біобанку. В цілому, вони виявили, що у тих, хто споживав більше однієї порції смаженої їжі на день, ризик тривожності та депресії був більш поширеним (на 20%), ніж у тих, хто її не вживав. У ході подальших випробувань дослідники виявили, що акриламід викликає нейрозапалення і порушує проникність гематоенцефалічного бар’єру (оболонок мозку). Вищі рівні цього токсину викликають порушення функції нервових клітин, пов’язані з депресією та занепокоєнням. Результати більш помітні у молодих , сказано в дослідженні.

Резюме-вживання смажених продуктів, таких як картопля фрі, хеш-брауни (варіант картопляних оладок або котлеток), бекон та інші, повинно бути обмежене рідкісними випадками. Автори дослідження рекомендують – не більше однієї порції на місяць! Доцент кафедри серцево-судинної та харчової епідеміології в Інституті екологічної медицини Каролінського інституту у Швеції Федерика Лагуцці каже, що акриламід може бути пов’язаний із розладами розвитку нервової системи у дітей.

Акриламід проходить через усі тканини, включаючи плаценту, оскільки він має низьку молекулярну масу та розчиняється у воді, — пояснює вона. Доцент виявила зв’язок між великим споживанням акриламіду вагітними та меншою вагою дитини, окружністю голови , та зрістом при народженні. Багато досліджень, присвячених ризику раку ендометрію та яєчників у жінок з високим рівнем вживання акриламіду.

Ми це дослідження сприймаємо так: попереджений – значить озброєний!